擁有俏麗短髮、大方熱情的辛婉怡，是澎湖縣湖西鄉中的返鄉青年之一。她說人生很奇妙，當初就讀高雄餐旅學院，卻不是讀餐飲科，畢業後想當老師，卻去考了公務員，但面臨父親中風，他創立的旭西餅舖無人接手，熟客想上門買炸棗卻無貨可賣，加上她深知爸爸十幾歲就當學徒努力學藝，之後獨自打拼把餅舖做大，這傾注多年的心血皆讓她難以割捨，讓辛婉怡決定回家，接下這重擔，也傳承這獨屬澎湖的古老飲食文化。

這形狀和口感都極像常見芝麻球和QQ蛋的炸棗，在早期，是用糯米、花生及糖製作，旭西餅舖為了創新以及符合大眾口味，推出了紅豆內餡，吃起來外酥內軟，尤其是剛起鍋半小時內享用，會忍不住一口接一口，讓人回味無窮。這道吃食，在澎湖人心中，不單是零嘴，在當地習俗中還扮演著重要角色，它在婚嫁文化中是男方必備給親友的回禮，大廟落成、大船入水、新居落成，都會有許多人採買炸棗，討個好彩頭，也因此，炸棗成為了澎湖人記憶深處共同的古早味。

說到做炸棗，可是一點也不輕鬆，光是為了重現父親的手藝和味道，辛婉怡費了十二萬分的心力和時間嘗試，才找到爸爸堅持的風味，品嘗過的人直說：就是這一味！才讓她放心的全力經營。由於餅舖的堅持和理念，辛婉怡和母親每天一定從備料開始，以維持五十年的堅持與新鮮的品質，因此兩人包含員工，常常天未亮就要到工作室揉麵團、包內餡，如果遇上喜事或活動訂單量大，凌晨一、兩點就要動工製作，從下油鍋的那一刻開始，必需忍受高溫而且不停地攪拌和看顧，絲毫馬虎不得，這樣的用心，讓旭西餅舖順利渡過無人接管的危機，也因為新生代的加入，開始用「澎湖花生」研發了其他生力軍，酥脆的米香、鹹香花生糖，成為好多死忠饕客送禮自用的好選擇。

年輕一代，對於科技和數位應用多不陌生，辛婉怡在一次外出，發現自家餅舖旁的湖西社區的活動中心，建立了湖西數位機會中心(以下簡稱湖西DOC)，提供了許多免費的數位課程，讓她興起進修的欲望，但因為餅舖工作時間長，能運用的自由時段相對縮短，因此她都是看準目標課程，才報名上課，對她而言，網路行銷的應用教學格外有助益，看著自己經營的粉絲團人氣慢慢攀升，甚至會有顧客在貼文下留言互動，都讓她極有成就感，這打破舊有模式的經營手法，也讓旭西餅舖在年輕世代群裡曝光，突破古早味美食，多是年長者或在地人才喜愛的窘境，也為澎湖創造一個新的潛力景點。

曾經有位客人讓辛婉怡印象深刻，他因為離開澎湖有段時間，非常想念家鄉味，所以一下飛機就直奔旭西餅舖，指定要買炸棗帶回家慢慢品嚐，思維快速的她，看見客人需求，加上自己也愛吃的私心，研發了大小比例都相似芝麻球的小炸棗，為的正是散步家鄉路的同時，能一口一口的享用，方便又討喜。為了將這技藝分享與傳承，辛婉怡還推出做炸棗體驗，服務民眾，也讓在地孩童們認識家鄉文化。有人說，他們花錢不只是買好料，更是買感動，對每個喜歡旭西餅舖的消費者而言，正是如此，面對這些客人，辛婉怡則是用百分之百的真心招待大家，讓他們吃的開心又滿足。